The Coffee Box – уникальная яркая программа национальных и международных мероприятий, подготовленная совместно с компанией Traveller’s Coffee и производителем высококачественного кофейного оборудования La Marzocco. На The Coffee Box пройдут самые интересные семинары высококлассных специалистов в «кофейной» области.

Неподражаемый Дэн Стритман, главный судья Американского Чемпионата Бариста, выступит с двумя семинарами. На семинаре, посвященном судейству Чемпионата бариста, Дэн расскажет о своем опыте и о том, на что судья обращает внимание в работе участников. Дэн объяснит, какими принципами он руководствуется, выбирая самый лучший кофе – кофе чемпиона. На Moscow Coffee and Tea Expo он привезет рецепты кофейных напитков чемпионов мира и чемпионов США: Дэн будет рассказывать о вкусе кофе победителей, а бариста будут воплощать легендарные напитки в жизнь и предлагать посетителям для дегустации.

На семинаре «Спешиалти кофе Нью-Йорка» он проведет подробный анализ сортов кофе одного из самых больших городов Америки, кофейных заведений и обжарочных компаний США.

Дэн Стритман является одним из организаторов проекта «Barista Camp» – трехдневной образовательной программы для бариста, которая проводится дважды год. С 2008 года Дэн – главный судья USA Barista Championship (Чемпионат Бариста США). Он также бариста второго уровня, обладатель сертификата BGA (Barista Guild of America) и сертификата Q-Grader, подтверждающего, что он – профессиональный каппер.

Соня Бьорк Грант, главный судья Мирового Чемпионата Бариста, тоже выступит с двумя увлекательными семинарами, посвященными истории судейства в кофейной индустрии и его влиянию на качество обслуживания, а также судейской практике.

Соня Бьорк Грант – один из пионеров Мирового Чемпионата Бариста и других чемпионатов, которые проводятся на WCE. Она также внесла неоценимый вклад в систему оценок соревнований. С 2000 года Соня вовлечена в судейство и организацию кофейных чемпионатов во многих странах. В 2007 году Соня Бьорк Грант, специалист с мировым именем, заслужила награду Тренер Года по мнению SCAE.

Своё выступление проведет и Этторе Скайльола, сервис-менеджер компании La Marzocco. Его выступление будет посвящено технологическим знаниям компании La Marzocco о приготовлении эспрессо и ответам на вопросы. La Marzocco, партнер площадки The Coffee Box, приобрела репутацию и известность во всём мире, создавая высококачественные, уникальные по дизайну эспрессо-машины.

И самое главное! На площадке пройдет долгожданный Московский Отборочный Российского Чемпионата Бариста 2014, судить который будут строгие Дэн Стритман и Соня Бьорк Грант. Соорганизатор – Double B Coffee & Tea.

Претенденты на звание чемпиона будут работать на полуавтоматических кофемашинах La Marzocco FB-80 2 ЕЕ, кофемолках Mazzer Kony Electronic, предоставленных техническим партнером площадки Traveler's Coffee, и на чистейшей воде «Легенда гор» (лучшая минеральная вода 2011 года по итогам XVI международного профессионального конкурса «Лучшие: пиво, безалкогольный напиток, минеральная, питьевая вода года»).

Бариста, показавшие лучшие результаты, попадут в финальный этап Российского Чемпионата бариста 2014.

Первые 6 мест получат кубки от легендарного Рейджа Барбера (Reg Barber)! Также победитель получит приз от технического спонсора состязания – кофемашину Linea 1EE. Двухбойлерная система, группы интенсивной варки, PID, холдеры и корпус из нержавеющей стали, фильтр-корзинки с лазерной перфорацией и ультрасовременный металлический темпер – лучшая кофемашина для победителя!

Программа площадки The Coffee Box обещает множество интересных дегустаций и выступлений на актуальные темы из мира кофе.

Мастер-классы и семинары этой площадки – бесплатные, остальные мероприятия требуют регистрации.

The Lab.

The Lab. – эксклюзивный проект Moscow Coffee and Tea Expo, лаборатория «за стеклом» для проведения опытов и экспериментов с кофе.

Стеклянная комната будет оборудована всем необходимым для тщательной работы с кофе: анализа кофейного зерна, проведения научных исследований кофе, проверки качества зеленого зерна, поиска дефектов, обжарки кофе, организации каппингов и т.д.

Посетители площадки The Lab. узнают о кофе все мельчайшие подробности: как он растет на плантации и как хранится, какие факторы влияют на его качество, что такое спешиалти, каковы методы качественной обжарки, что такое альтернативные способы обжарки кофе и многое другое. А также поучаствуют в каппинге, в ходе которого разберутся в различиях между сортами и методами их обработки.

Тимур Дудкин, Авторизованный тренер SCAE и специалист по контролю качества кофе в компании Mare Terra (технический партнер The Lab.), на закрытой части площадки проведет платные сертификационные курсы для бариста и капперов – Barista Skills Foundation, Barista Skills Intermediante и Cup Tasting. Sensory Intermediate. Максимальное количество участников курсов Barista Skills – 16 человек, Sensory Intermediate – 24. Все участники получат Дипломы IECAFE (Института Кофе Испании), технического партнера площадки, а те, кто успешно прошел теоретические и практические задания, – дипломы SCAE CDS по соответствующим модулям. На этой же площадке Тимур проведет бесплатный мастер-класс «Зеленый кофе. Основы анализа».

На открытой части площадки Татьяна Елизарова, тренинг-менеджер школы Sense of Coffee, и Александр Цыбаев, руководитель направления продаж Mahlkoenig, Dalla Corte, Ditting, ООО «Франко», проведут мастер-класс, посвященный различным аспектам искусства дегустации кофе. Там же выступят и иностранные эксперты – Мортен Веннерсгаард (Morten Wennersgaard), основатель Nordic Approach Coffee Importers, Дженс Томсен (Jens Thomsen), бренд-менеджер компании Loring Roasting Machines, и Мишель де Ренуа (Michael de Renouard), обжарщик Solberg & Hansen. Эксперты расскажут о технологии обжарки кофе и о том, как добиться утонченности напитка на этом этапе, а также о том, как сохранить эту деликатность кофе надолго.

Важнейшей составляющей программы станут национальные соревнования на открытой части The Lab. – Чемпионат России по Обжарке Кофе 2013 (Russian Roasting Championship 2013), Чемпионат по Помолу Кофе Grind & Brew и Российский Чемпионат по Альтернативному Каптестингу 2013 (Russian Alternative Cup Tasters Championship 2013). Соогрганизатор соревнования по обжарке – компания «Колибри Кофе». Обжарщики будут бороться за право представить Россию в финале World Coffee Roasting Championship 2014.

Королевский кофе! Секреты японских мастеров! Лучшие бариста России и мира…
На одной площадке. Специально для Вас.

Уинстон Черчилль, несомненно, был настоящим джентльменом и настаивал на том, что кофе – напиток очень личный. Для истинных ценителей приготовление и употребление кофе – процесс не просто личный, но даже медитативный. Крепость, вкус, аромат, цвет, настой напитка, могут завесить от множества различных факторов, и в первую очередь, от мастерства того, кто готовит кофе. Многие из нас видят в кофе прекрасный стимулятор. Но кофе, прежде всего, напиток обладающий своим непревзойденным вкусом и ароматом. Кофе – это наслаждение!

RVC – компания, возрождающая вековые традиции ручных способов приготовления, дарит уникальную возможность познакомиться с секретами приготовления кофе лучших бариста России и мира, и представляет легендарного производителя из Японии HARIO, который по праву обладает титулом «Король стекла». Благодаря искусству своих мастеров высочайшие технологии слились воедино с подлинным искусством.

Стеклу, выпускаемому под торговой маркой Харио, присвоена первая, самая высокая степень термостойкости согласно национальным японским промышленным стандартам JIS. Его температура плавления составляет 800°С, и оно выдерживает резкие колебания температур в диапазоне до 120°С. Компания аттестована по системе контроля качества ISO 9001, ISO 14001, устанавливающей экологические нормы производства, а также по системе менеджмента профессиональной безопасности и здоровья OHSAS 18001.

Приходите и наслаждайтесь!

Официальный партнёр
Brew Bar

Tea Garden - чайная бизнес-зона с невероятным количеством обучающих семинаров, мастер-классов, дегустаций и чайных церемоний. Мы ждем как настоящих чайных гуру, так и новичков :
• владельцев, управляющих и менеджеров баров, ресторанов, отелей, кофеен и чайных;
• любителей и ценителей чая;
• дистрибьюторов чая и чайного оборудования.

Вас ждут ответы на самые актуальные вопросы бизнеса: как открыть собственную чайную комнату, приобрести качественный чай по приемлемой цене, увеличить прибыль в заведении и др.

Программа о национальных травяных чаях:

Впервые организована специальная программа о национальных травяных чаях и их современном применении в бизнесе. Мы постарались создать особую атмосферу, сделав акцент на историю этого удивительный напитка в России. Откройте в себе русскую душу и узнайте, как выгодно нести национальную чайную культуру в массы.

Каждый вечер на протяжении всей выставки в известных кофейнях и чайных комнатах Москвы будет проводиться специальные вечерние мероприятия Moscow Coffee and Tea Festival, посетив которые все желающие смогут насладиться вкусным кофе и чаем, дружеской атмосферой веселья и другими приятными сюрпризами от организаторов и партнеров выставки.

Финальным аккордом станет Barista party, которая пройдет в завершение выставки, – яркий вечер в кругу единомышленников для профессионалов и их друзей.

Звездные судьи мирового уровня, Соня Бьорк Грант (Sonja Bjork Grant), Главный судья Мирового Чемпионата Бариста, и Дэн Стритман (Dan Streetman), Главный судья Чемпионата Бариста США, выберут лучшего бариста на Московском Отборочном Российского Чемпионата Бариста 2014 (Moscow Barista Championship 2014). Финалисты получат билет в Российский Чемпионат Бариста 2014 (Russian Barista Championship 2014).

Первые 6 мест получат кубки от легендарного Рейджа Барбера (Reg Barber)! Он начал делать трофеи и кубки для соревнований в 2007 году, а сейчас любой бариста готов признаться в том, что возможность увезти с собой кубок, сделанный самим Рейджем Барбером, чуть ли не лучшая составляющая победы в чемпионате.

Также победитель получит приз от технического спонсора состязания – кофемашину Linea 1EE. Linea — это классическая машина La Marzocco, которая с 1990-х годов поддерживает и помогает развивать отрасль спешиалти кофе. Двухбойлерная система, группы интенсивной варки, PID, холдеры и корпус из нержавеющей стали, фильтр-корзинки с лазерной перфорацией и ультрасовременный металлический темпер – лучшая кофемашина для победителя!

Зарегистрируйтесь и у вас появится шанс продемонстрировать свое мастерство профессиональным судьям!

Тимур Дудкин, главный специалист по контролю качества зеленого зерна компании Mare Terra и авторизованный тренер SCAE, проведет Российский Чемпионат по Альтернативному Каптестингу 2013 (Russian Alternative Cup Tasters Championship 2013). Больше 30 человек сразятся за звание победителя! Это открытое состязание. Не имеет значения, кто ты – профессиональный дегустатор, бариста, обжарщик или просто любитель хорошего кофе, помнящий вкус каждого опробованного напитка. Чемпионат актуален для всех, ведь одна из главных задач любого звена кофейной цепи (от фермера до потребителя) – суметь вспомнить и повторить тот вкус, который понравился клиентам. Все финалисты получат памятные сувениры от организаторов чемпионата, а победитель получит главный приз – 20 000 рублей. Участие платное – 1500 рублей. Количество участников ограничено.

На площадке пройдет финал Чемпионата России по Обжарке Кофе 2013 (Russian Coffee Roasting Championship 2013). Это всероссийское профессиональное соревнование, которое даст участникам возможность продемонстрировать свое мастерство и изобретательность перед экспертами мирового уровня. Чемпионат будет проходить в Москве с 30 сентября по 3 октября, а его финал состоится на выставке Moscow Coffee and Tea Expo 3 октября. Официальный соорганизатор соревнований – компания «Колибри Кофе».

Жюри будет оценивать весь представленный кофе «двойным слепым» методом. Одним из судей станет великолепная Соня Бьорк Грант (Sonja Bjork Grant). Участники, занявшие первые три места в состязании, получат кубки от легендарного Рейджа Барбера (Reg Barber)! Он начал делать трофеи и кубки для соревнований в 2007 году, а сейчас любой бариста готов признаться в том, что возможность увезти с собой кубок, сделанный самим Рейджем Барбером, чуть ли не лучшая составляющая победы в чемпионате. Также все участники получат дипломы, а победитель – право и почетную обязанность представлять Россию на WCRC-2014.

Скачать правила и регламент соревнования, оценочный лист и вид отчета по плану обжарки.

Секрет каждой чашки кофе начинается с правильного помола. На экстракцию эспрессо влияют такие параметры как настройки кофемашины, качество, обжарка и помол кофе, дозировка, темпинг, а также то, насколько бариста «чувствует» кофе. Только сочетание всех факторов дает нужный результат.

Чемпионат интересен тем, что требует от участников знания процесса экстракции эспрессо, большого опыта работы с кофемолками и кофемашинами. Принять участие в чемпионате может любой бариста с опытом работы с кофейным оборудованием.

Участники будут использовать в своей работе кофемашину Dalla Corte DC PRO (2 группы, фильтр 21 грамм) и одну из кофемолок на выбор – Mahlkoenig K30 Vario, Anfim Super Caimano Barista и Dalla Corte DC One. Судить чемпионат будут Татьяна Елизарова и Александр Цыбаев. Победитель получит главный приз – кофемолку Mahlkoenig Vario Home.

Profile Challenge – это чемпионат площадки Brew Bar, в котором соревнуются не обжарщики или компании, а профили обжарки (совокупность разных условий обжарки). Профили оцениваются в рамках открытой слепой дегустации.

Каждому участнику выдается 7 килограммов зеленого кофе из одного мешка для «домашнего задания». Задача домашнего этапа – максимально раскрыть вкус полученного зерна и записать данные об обжарке: оборудование, дата обжарки, график температуры и времени. Именно эти данные будут раскрыты по итогам соревнования.

На следующем этапе необходимо сдать организаторам 1 килограмм обжаренного кофе, а третий этап – открытая слепая дегустация. Кофе заваривается в фильтровой кофеварке BUNN на одной настройке помола, одинаковым количеством воды и при одинаковой температуре. Таким образом, единственной переменной в соревновании являются параметры обжарки. Гости выставки опробуют образцы кофе от участников и определят победителя!

Moscow Coffee and Tea Expo представляет площадку Samovar Bar, название которой говорит само за себя! Виктор Енин (владелец клуба «Чайная высота. Дом чая и мороженого») поделится своими достижениями в создании тематического чайного бара и проведёт дегустации чая.

Московский клуб «Чайная высота. Дом Чая и мороженого» представит на выставке свои основные направления деятельности: чайный бар с клубными сортами чая, самовар-бар с коктейлями на основе чая, чайное мороженое с широким набором удивительных вкусов и натуральные барные ингредиенты на чайной основе.

Клуб, существующий с 2005 года, известен коллекцией чаёв самого высокого качества и чайным мороженым. Девиз клуба – «Пить чай. Видеть чай. Знать чай», поэтому чаепитие воспринимается здесь как основная форма и содержание чайной культуры. Натуральное мороженое, которым славится «Чайная высота. Дом Чая и мороженого», сочетает в себе высокие чаи с подлинными вкусами и ароматами редких ягод, сыров, вин, цветов, специй, специалитетов различных регионов России и мира. Новое подразделение клуба «Чаепродукты. Цех» – это чайная фабрика-кухня, нацеленная на производство новых чайных сладостей и уникальных барных чайных ингредиентов.

Узнайте все скрытые возможности чая!